营养专家表示冷鲜肉营养价值高于鲜肉 作者：  发布时间：2012-10-11 00:00:00  信息来源：海南瑞今投资控股有限公司  浏览量：

    近些年，街头出现了很多冷鲜肉店，百姓疑问，这冷鲜肉到底算是鲜肉，还是冻肉？它的营养价值又有多高？带着大家的疑问，笔者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院戴瑞彤教授。
    据了解，肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉；冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉；冷鲜肉则是近些年进入我们生活的。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。其实，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉。
    戴瑞彤说，冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖。而且，冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。
    我们都知道，一般意义的鲜肉即热鲜肉，通常是头一天晚上宰杀，有的是凌晨宰杀，起早上市，这期间未经过任何降温处理。在加工、运输和销售过程中，难免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中，细菌会大量繁殖，存在着安全隐患。
    冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少，食用比较安全，但是食用时需要解冻，会导致营养成分流失，且口味不如鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了。
    据了解，发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场份额的90%%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步，我们国家目前也在大力提倡。
    冷鲜肉虽好，但在食用、购买、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。有的人不太会食用、保存冷鲜肉，购买的量比较大，一次吃不完，就把它扔到冷冻箱了。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉，失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜，到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉，这很难保证买到的是真正的冷鲜肉。专家提醒，现在市场上冷鲜肉和热鲜肉的价格差异不太大，购买冷鲜肉最好到专柜、选择大品牌产品。
    20世纪末，双汇借鉴欧美发达国家的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”的营销模式，开创了中国肉类品牌。以生鲜+便利的经营宗旨在全国建设双汇肉类连锁店，店内经营的生鲜肉及肉制品全部来自双汇现代化的工厂，为保证优质的冷鲜肉高效、快捷地配送到各连锁店及各销售网点，双汇集团投资建设了物流配送中心，配备了1000多辆冷藏运输车，并自主开发了商业连锁配送系统，实现网上订单，网下配送，确保物流的畅通无阻，实现了生产和市场一体化，集团与子公司管理一体化。实现了生鲜销售由店外经营向店内经营的转变，并由单店经营向连锁发展，为广大消费者提供了安全、放心的产品和舒适的购物环境。双汇集团生产并倡导冷鲜肉消费，经过不懈的努力，冷鲜肉在国内迅速得到推广普及，赢得了广大消费者的青睐，目前冷鲜肉在中国已成为肉类消费的一种潮流。各地屠宰加工企业也纷纷效仿双汇这种做法，从而推动了整个肉类营销模式的进步。
    双汇冷鲜肉按照当今食品工业最严格、最权威的HACCP质量体系和ISO9001质量管理体系组织生产和质量管理。对产品质量关键控制点进行十八道检验，使双汇冷鲜肉达到安全放心、营养美味。
    没有安全的原料就造不出安全的产品。双汇集团大力发展养殖业，与日本最大的肉制品公司——日本火腿合资建设优良的种猪养殖场，一次性从丹麦引进优良种猪1000头，建立双汇自有的种猪繁育基地和养殖基地，双汇集团种猪场出栏的种猪可以满足1000万头商用猪的需求；围绕全国六大区域的20多个工业基地，建立统一的生猪采购队伍，实行统一采购、集中采购、专业化采购。按照内外贸的要求发展生猪备案养殖场和合同猪场，并成立专门的机构对备案猪场进行管理，不仅满足了国内的生产需要，也能按照出口订单要求组织生产。
    随着我国城市居民生活水平的提高，人们更加关注猪肉的新鲜、营养和安全。很多消费者已逐步从以前在早市或农贸市场购买热鲜肉，转变为在超市或肉类专卖店购买冷鲜肉。同时消费者对冷鲜肉品牌的关注度越来越高，毕竟吃知名品牌的冷鲜肉要安全和放心得多，哪怕是每斤品牌肉的价格贵一点也能够接受和理解。
 

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